Creati ufficialmente nel XVIII secolo da due suore del monastero delle DAMES DU SAINT-SACREMENT nella città di Nancy, a detta di molti i Macarons nascono a Venezia e vengono importatI in Francia, nella loro forma grezza, da Caterina de Medici per il suo matrimonio con il Duca d'Orlèans. I Macarons acquistano fama e notorietà - nel corso del tempo e perfezionati nella loro attuale forma - come dolce tipico francese.